De a poco nos acercamos al invierno, esa época del año donde la comida caliente se disfruta mucho más. Uno de los típicos platos invernales es el mondongo. El chef Roberto Brizuela, cocinero de uno de los Bares Notables, lo prepara desde hace más de 10 años en el Celta Bar y es todo un éxito. Clave para disfrutar con un buen vino y decirle al invierno que no le tenemos miedo. Acá, todos los tips del chef para preparar un buen mondongo y dejar a todos con la boca abierta.
Cómo preparar el mondongo estrella del chef Brizuela
Para 4 porciones abundantes, necesitaremos:
- 800 g de mondongo.
- 200 g de panceta.
- 150 g de chorizo colorado.
- 300 g de garbanzos.
- 200 g de zanahoria.
- 200 g de cebolla.
- 100 g de morrón.
- 2 cucharadas de pimentón.
- 300 g de tomate triturado.
- Orégano.
- Ají molido.
- Sal y pimienta.
Lo primero que tenemos que hacer es poner en una olla la cebolla, el morrón y la zanahoria. Luego, agregar los garbanzos cubrirlos de agua. Mientras tanto, se puede ir cortando el mondongo en trozos y sumarlos a la olla. Es muy importante que siempre esté todo cubierto con agua.
Una vez hechos los primeros pasos, hay que cortar la panceta y el chorizo colorado para incorporarlo a la receta. Todo esto debe cocinarse a un fuego bajo y una vez que rompe hervor, agregarle el tomate triturado y los condimentos.
La receta lleva aproximadamente unas dos horas de cocción y está listo una vez que los garbanzos y el mondongo estén tiernos. Santiago Amin, cocinero responsable de la cocina de Bares Notables, recomienda servir en una cazuela de barro y disfrutarlo con un buen vino Bonarda. ¿Otro tip? ¡Siempre es más rico al otro día!
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