Escabeche: cómo hacer pickles caseros crocantes y deliciosos

El escabeche es una técnica culinaria que consiste en marinar y conservar alimentos en una mezcla de vinagre, hierbas y especias, para prolongar su vida útil y realzar su sabor. ¿Cómo hacer los más deliciosos y crocantes pickles?

Los pickles son básicamente vegetales encurtidos que son crocantes, sabrosos y perfectos como acompañamiento de platos, como protagonista de una picada o como aperitivo por sí solos. Además de ser espectaculares, ofrecen algunos beneficios:

• Son ricos en antioxidantes: ayudan a combatir el daño celular causado por los radicales libres en el cuerpo.
• Mejoran la digestión: el vinagre presente en el escabeche puede ayudar a estimular la producción de ácido clorhídrico en el estómago, lo que mejora la digestión de los alimentos.
• Tienen pocas calorías: son bajos en calorías pero ricos en sabor, lo que los convierte en un excelente snack para quienes están cuidando su figura.

Preparar pickles es una tarea sencilla, que no requiere demasiados conocimientos culinarios para hacerlo. Además, lleva poco tiempo de trabajo y te va a permitir tenerlos siempre en tu heladera para cuando quieras comerlos. ¿Cómo se hacen?

Cómo hacer pickles en escabeche

Ingredientes

• 1 kilogramo de pepinos (o cualquier otro vegetal de tu elección, como zanahorias, coliflor o cebollas)
• 2 tazas de vinagre de manzana
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• Especias a gusto (pimienta negra, semillas de mostaza, hojas de laurel, etc.)

Instrucciones

1. Lavá bien los pepinos o las verduras que se vayan a usar y cortalos en rodajas finas o en el tamaño y forma deseada.
2. En una olla grande, mezclá el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Calentá la mezcla a fuego medio hasta que hierva.
3. Mientras tanto, prepará los frascos de vidrio esterilizándolos con agua hirviendo.
4. Colocá las rodajas de pepino en los frascos esterilizados, asegurándote de dejar suficiente espacio en la parte superior.
5. Agregá las especias y hierbas aromáticas a los frascos.
6. Una vez que la mezcla de vinagre esté hirviendo, echala sobre los pepinos en los frascos, cubriéndolos por completo.
7. Tapá los frascos herméticamente y dejalos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos, colocá los frascos en la heladera y dejá que los pickles se marinen durante al menos 24 horas antes de consumirlos.