Cómo preparar el mejor lemon pie sin TACC:

El lemon pie es un postre clásico que conquista paladares con su equilibrado sabor dulce y ácido a la vez. y su cremosa textura. Su versión sin tacc es deliciosa y 100% apta para celíacos. ¿Cómo se prepara?

Desde sus orígenes, a mediados del siglo XIX, el lemon pie se ha convertido en un ícono de la gastronomía. Para quienes padecen celiaquía, es difícil encontrar un postre de estas características que sea 100% libre de gluten.

Afortunadamente, hoy en día existe una manera sencilla de preparar un lemon pie sin TACC que no sacrifica el sabor ni la textura tradicional. ¿Cómo se hace y cuáles son los trucos para que quede espectacular?

Receta del lemon pie sin TACC

Ingredientes

Masa:

• 200 g de harina de arroz integral o premezcla sin gluten
• 100 g de manteca fría en cubos
• 50 g de azúcar impalpable
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Crema de limón:

• 4 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena
• Ralladura y jugo de 2 limones
• 250 ml de agua

Merengue italiano:

• 3 claras de huevo
• 75 g de azúcar

Preparación

Masa:

1. En un bol, mezclar la harina de arroz, el azúcar impalpable y la sal.
2. Incorporar la manteca fría en cubos y trabajar la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener un arenado.
3. Agregar el huevo y unir los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
4. Envolver la masa en papel film y refrigerar durante 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 180°C.
6. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y forrar un molde desmontable de tarta previamente enmantecado.
7. Pinchar la base de la masa con un tenedor y cubrirla con papel aluminio y garbanzos o porotos secos.
8. Hornear durante 15 minutos, luego retirar el papel aluminio y las legumbres y continuar la cocción durante 10 minutos más, o hasta que la masa esté dorada.
9. Dejar enfriar completamente la masa antes de agregar el relleno.

Crema de limón:

1. En un bol, batir las yemas, el huevo entero y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa.
2. Incorporar la maicena, la ralladura y el jugo de limón, mezclando bien.
3. En una cacerola, calentar el agua a fuego medio.
4. Verter la mezcla de yemas en el agua caliente y remover constantemente con un batidor de alambre.
5. Cocinar a fuego suave hasta que la crema espese.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente la crema antes de utilizar