El asado es una de las tradiciones más queridas de la cultura argentina, y dentro de las distintas opciones que ofrece la parrilla, las mollejas ocupan un lugar especial. Sin embargo, muchos se preguntan: ¿Qué es mejor, de corazón o de cuello?
Ambas son deliciosas, pero tienen características y matices de sabor que pueden hacer que una sea preferida sobre la otra según el gusto personal.
En Diario Con Vos, te contamos las diferencias clave entre las de corazón y las de cuello para ayudarte a elegir la mejor opción para tu próximo asado.
@javierbrichetto ¿Cómo hacer la molleja perfecta? Hoy les doy las claves para sacar el máximo partido de un producto tan humilde como delicioso. #Molleja #Mollejas #parrilla #parrillaargentina #parrilla #restaurantesmadrid #gastronomia #comerenmadrid #brasa #asador #piantao #argentinosenmadrid ♬ sonido original - Javier Brichetto
¿Qué es mejor para la parrilla, mollejas de corazón o de cuello?
Las mollejas de corazón son las más apreciadas por quienes buscan una textura suave y un sabor más delicado. Ubicadas en la parte inferior del corazón del animal, las mollejas de corazón tienen un sabor más fino y menos pronunciado que las de cuello. Esto las convierte en una opción ideal para aquellos que disfrutan de un corte más tierno y fácil de comer.
Además, las mollejas de corazón suelen ser más gruesas, lo que permite una cocción más controlada. En la parrilla, pueden sellarse de manera más uniforme, logrando una capa exterior dorada y crocante, mientras que su interior se mantiene jugoso y suave.
Mollejas de cuello: con un sabor más intenso y jugoso
Por otro lado, las mollejas de cuello se caracterizan por tener un sabor más pronunciado y un toque más robusto, lo que las hace perfectas para los amantes de los sabores más intensos. Están ubicadas en el cuello del animal, una zona más fibrosa y con mayor contenido de grasa, lo que les da una textura más jugosa y sabrosa.
La grasa adicional en las mollejas de cuello ayuda a que se mantengan jugosas durante la cocción, y el sabor se intensifica a medida que se cocinan a fuego lento en la parrilla. Son ideales para quienes buscan una experiencia de sabor más fuerte y con mayor “carácter” en cada bocado.
Consejos para asar mollejas de corazón y cuello
- Cocción a fuego lento: ya sea que elijas de corazón o de cuello, es importante cocinarlas a fuego lento para que se cocinen de manera uniforme.
- Uso de sal gruesa: la sal gruesa es ideal para realzar el sabor natural, sin opacar su gusto.
- Evitar el sobrecocido: no dejes que se cocinen demasiado tiempo, ya que podrían perder su suavidad y jugosidad. Es importante vigilarlas y darles vuelta a la parrilla con regularidad.
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