Para muchos amantes del asado argentino, perfeccionar la parrilla es una verdadera pasión. Cada técnica y corte de carne tienen su propio desafío y magia, y no importa si preferís hacerlo a la parrilla, al disco, o incluso a la olla, lo esencial es siempre aprender y perfeccionarse.
Entre los secretos de los parrilleros expertos, uno de los cortes que más atención ha comenzado a generar es la falsa entraña, un corte delicioso y jugoso proveniente de la parte posterior del vacío. Si querés sorprender a tus comensales con este manjar, te contamos todo lo que necesitás saber para hacerla como un experto.
Asado de fin de año: ¿Qué es la falsa entraña?
La falsa entraña es un corte de carne que proviene de la parte posterior del vacío, ubicada cerca de la costilla. Aunque tiene una textura similar a la entraña, se diferencia por su grosor y sabor más suave. Se caracteriza por ser una pieza de carne muy sabrosa y tierna, ideal para quienes buscan un corte jugoso y lleno de sabor sin la complejidad de otros cortes más exigentes.
Uno de los secretos mejor guardados de los parrilleros expertos es saber cómo cortar la carne para obtener la mejor textura. De acuerdo con un famoso influencer de parrilla, el Laucha, el truco está en cómo se cortan las fibras de la carne. El músculo del animal tiene fibras que corren en una dirección específica.
@locosxelasado Agridulce en el asado: ¿si o no? A veces en la vida hay que saber como mezclar, asi que antes de que los fundamentalistas hagan sus opiniones, les recomendamos que primero prueben esta explosión de sabores: salsa de miel con fernety puré de batata con roque acompañado de un chuleton de cerdo que es una fiesta. Gracias como siempre a nuestros amigos de @Hudson Best Kitchenware ♬ Arco - Los Piojos
Si cortás la carne a favor de esas fibras, la carne será más difícil de masticar, ya que habrá que tironear de ella con los dientes. En cambio, si cortás en contra de las fibras, vas a lograr que la carne se deshaga mucho más fácilmente al morderla, resultando en una textura más tierna y agradable.
En uno de sus videos, el Laucha de LocosXElAsado realizó una prueba comparando varios cortes de carne, entre ellos la entraña, el vacío (en sus versiones medialuna de vacío, bife de vacío y falsa entraña) y la tapa de asado (brisket). Los cortó tanto a favor como en contra de las fibras y luego realizó una cata a ciegas. El resultado fue claro: cortar contra las fibras hace una gran diferencia en la textura y el sabor de la carne.
Cómo hacer falsa entraña a la parrilla
Para preparar la falsa entraña, lo primero es asegurarte de que esté bien tierna antes de llevarla a la parrilla. Te sugerimos marinarla por algunas horas con sal, pimienta, ajo y aceite de oliva para potenciar su sabor.
Luego, al momento de cocinarla, asegurate de tener la parrilla bien caliente. Colocá la carne en la parrilla y cocinala por unos 5-7 minutos de cada lado, dependiendo del grosor del corte y el punto de cocción que prefieras. Recordá que el secreto está en cortar en contra de las fibras, lo cual te garantizará una carne más tierna y fácil de masticar.
Una vez cocida, cortá la falsa entraña en tiras finas y servila con una salsa chimichurri casera o tu aderezo favorito. ¡Y listo! Vas a tener un corte delicioso, tierno y lleno de sabor que sorprenderá a todos en la mesa.
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