Asado glorioso: cuántas veces hay que dar vuelta la carne en la parrilla

Si hay algo que genera discusión en cualquier asado, además del punto de la carne y si la ensalada lleva o no cebolla, es la cantidad de veces que hay que dar vuelta la carne en la parrilla. Desde los que casi ni la tocan hasta los que parecen estar haciendo malabares con los bifes, cada asador tiene su técnica. Pero, ¿hay una forma correcta?

Según los que saben de verdad, la mejor estrategia para el asado es dar vuelta la carne una sola vez. Y no es un capricho: hay fundamentos técnicos que respaldan esta práctica.

Los mejores tips para que la carne sea una mantequita

• Evita que la carne se seque: al cocinarla de un lado por un tiempo prolongado, se forma una costra que ayuda a retener los jugos en su interior.

• Mejor coción: lo ideal es dejarla unos 40 minutos de un lado y luego 20 del otro, dependiendo del grosor del corte y del fuego.
• Mayor sabor y textura: al no manipularla tanto, se logra una superficie dorada y crujiente por fuera, con una jugosidad perfecta por dentro.

Otros consejos para un asado perfecto

• Además de respetar la vuelta única, hay otros detalles que pueden marcar la diferencia:
• Siempre del lado de la grasa primero: así, la carne se cocina con su propio jugo y queda más tierna.
• No cortes la carne en la parrilla: si la pinchás o la abrís, los jugos se escapan y el resultado es un asado seco.
• Dejala reposar antes de servir: al sacarla de la parrilla, conviene dejarla en la tabla unos minutos para que los jugos se redistribuyan bien y no se pierda la humedad al primer corte.

En definitiva, cada asador tiene su estilo y sus mañas, pero si querés un asado bien jugoso y lleno de sabor, mejor limitate a una sola vuelta. Como dicen los más experimentados: "No lo marees al bife".