Hacer un asado es cada vez más difícil debido al precio de la carne. Sin embargo, hay un corte que ofrece un equilibrio perfecto entre terneza, sabor y precio accesible. ¿De cuál se trata y cómo prepararlo?
Cuando se trata de disfrutar un buen asado, la elección del corte es fundamental. Muchas veces, al pensar en carne para la parrilla, los primeros nombres que vienen a la mente son la bondiola, la falda o el vacío.
Sin embargo, existe una alternativa que no siempre es el protagonista en las parrillas argentinas pero que, aún así, tiene todo lo necesario para convertirse en la estrella de cualquier encuentro. ¿De cuál se trata?
El corte de carne que será la estrella de tus asados
Las costillitas de cerdo son una opción ideal tanto para parrilla como para horno. Su versatilidad las hace perfectas para distintas preparaciones, desde un asado tradicional hasta recetas más elaboradas. Además, tienen la ventaja de ser un corte más económico en comparación con otros, lo que permite disfrutar de una comida sabrosa sin gastar de más.
Una de las razones principales por las que este corte merece más reconocimiento es su equilibrio entre carne magra y grasa. A diferencia de otros cortes que pueden resultar más secos si no se cocinan correctamente, las costillitas de cerdo tienen un nivel justo de grasa que les aporta jugosidad sin llegar a ser excesivamente grasosas. Esto significa que, al cocinarlas a la parrilla, logran una textura tierna y un sabor increíblemente intenso.
Otro aspecto destacable es su facilidad de preparación. Mientras que algunos cortes requieren de marinados largos o técnicas específicas para lograr buenos resultados, las costillitas de cerdo son muy amigables para los cocineros de todos los niveles. Con solo unos pocos ingredientes y una buena técnica de cocción, es posible lograr un plato delicioso sin demasiado esfuerzo.
Cómo preparar las costillitas de cerdo a la parrilla
Para lograr unas costillitas perfectas en la parrilla, es fundamental seguir algunos pasos clave. Lo primero es elegir un buen corte. Siempre es recomendable optar por costillitas frescas, con un color rosado y un buen nivel de marmoleo. La grasa debe estar distribuida de manera uniforme y no en grandes concentraciones.
Ingredientes:
- 1 kg de costillitas de cerdo
- Sal gruesa a gusto
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- Jugo de un limón
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero fresco
Paso a paso:
- Preparar la carne: Lo primero que hay que hacer es limpiar el corte eliminando cualquier exceso de grasa que pudiera haber. No es necesario retirar toda la grasa, ya que esta ayudará a aportar sabor y jugosidad durante la cocción.
- Marinado opcional: Aunque las costillitas de cerdo son deliciosas con una simple salazón, una marinada puede potenciar su sabor. Para ello, mezclar el aceite de oliva con el ajo picado, el jugo de limón, el pimentón y el romero. Frotar esta mezcla sobre la carne y dejar reposar por al menos una hora.
- Cocción: Llevar la parrilla a una temperatura media-alta. Colocar las costillitas con el hueso hacia abajo y dejarlas cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos. Luego, dar vuelta y cocinar otros 15 minutos hasta que la superficie esté dorada y crocante.
- Reposo: Antes de servir, es recomendable dejar reposar la carne unos 5 minutos para que los jugos se redistribuyan y la textura sea aún más tierna.
Otras formas de cocinar las costillitas de cerdo
Si bien la parrilla es una de las mejores formas de prepararlas, existen otras alternativas igual de sabrosas:
- Al horno: Se pueden cocinar a temperatura baja durante dos horas cubiertas con papel aluminio y luego dorarlas a fuego alto en los últimos minutos para lograr una textura crujiente.
- A la cacerola: Cocinadas lentamente con una base de cebolla, ajo y tomate, se convierten en un guiso espectacular.
- Al estilo BBQ: Marinadas con salsa barbacoa y cocidas a fuego lento, se caramelizan y adquieren un sabor irresistible.
Beneficios de incluir carne de cerdo en la alimentación
Aunque en algunos casos el cerdo ha sido visto como una opción poco saludable, la realidad es que este tipo de carne ofrece múltiples beneficios nutricionales. Contiene proteínas de alta calidad, esenciales para la formación de músculo y la regeneración celular. Además, es una buena fuente de vitaminas del complejo B, como la B1 (tiamina), que ayuda a convertir los alimentos en energía.
Otra ventaja es que ciertos cortes de cerdo, como las costillitas, contienen menos grasa que otros cortes populares de res. Esto las convierte en una opción equilibrada para quienes buscan mantener una alimentación saludable sin renunciar al placer de un buen asado.
Cómo acompañar las costillitas de cerdo
Para que una comida sea realmente memorable, los acompañamientos juegan un papel clave. Algunas opciones recomendadas para acompañar este corte incluyen:
- Ensaladas frescas: Una ensalada de rúcula, tomate y queso parmesano complementa perfectamente el sabor de las costillitas.
- Papas asadas: Cocidas al rescoldo o al horno con hierbas aromáticas, son una guarnición clásica y deliciosa.
- Salsas: Desde una chimichurri tradicional hasta una salsa de mostaza y miel, hay muchas opciones para potenciar aún más el sabor del plato.
¿Dónde conseguir costillitas de cerdo a buen precio?
El precio de la carne ha sufrido variaciones en los últimos años, pero las costillitas de cerdo siguen siendo una alternativa accesible. Actualmente, este corte se puede conseguir por alrededor de 6 mil pesos el kilo en carnicerías y supermercados. Además, algunos bancos ofrecen descuentos a través de billeteras virtuales, como Cuenta DNI del Banco Provincia, lo que permite ahorrar aún más en la compra.
Para quienes buscan la mejor relación calidad-precio, es recomendable comprar en carnicerías de barrio, donde muchas veces se consiguen productos más frescos y a mejores precios que en grandes cadenas.
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