La Rosca de Pascua es una tradición que acompaña la mesa familiar en Semana Santa. Sin embargo, su precio en panaderías -que es cada vez más elevado- lleva a que surjan alternativas para prepararla en casa sin resignar el sabor. ¿Cómo hacerla?
El origen de la rosca de Pascua como parte de la rutina de Semana Santa se remonta a la Europa Medieval. Hay quienes sitúan su origen pagano en las saturnales romanas, celebración alegre y culinaria que se realizaba a fines de diciembre en el foro romano. Otros afirman que surgió en realidad en el norte de Italia, en las ricas tierras de Bolonia, a modo de pan dulce con forma de anillo decorado con un huevo duro en el centro.
Sea cual sea la historia de su comienzo, ya forma parte de las tradiciones de esta época del calendario litúrgico. Si buscás una receta infalible para tu próximo desayuno o merienda de Pascua, no hace falta viajar a la panadería: con esta receta, la rosca de pascua no solo va a quedar riquísima, sino que también va a sorprender a amigos y familiares.
Cómo hacer una rosca de pascua igual que la comprada
Ingredientes (para una rosca de 1 kg aproximadamente)
- 500 g de harina 0000 (de fuerza, ideal para panes enriquecidos)
- 100 g de azúcar
- 10 g de sal fina
- 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca instantánea)
- 200 ml de leche entera (templada, a 30 °C)
- 3 huevos (a temperatura ambiente)
- 75 g de manteca sin sal (a temperatura ambiente)
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón (sin parte blanca, para aroma)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo batido (para barnizar)
- Frutas abrillantadas, crema pastelera o merengue (opcional, para decorar)
Paso a paso
1. Activar la levadura
- Calentá la leche hasta que esté tibia (no más de 30 °C).
- Disolvélé 1 cucharada de azúcar y la levadura fresca.
- Dejá reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie. Si no ves espuma, la levadura puede estar vencida o la temperatura errónea. Mejor cambiar y repetir.
En caso de optar por levadura seca en vez de fresca no hace falta hidratar: basta con colocarla directamente en la harina que se va a utilizar para el proceso.
2. Preparar la masa inicial
- En un bol grande, mezclá la harina, el azúcar restante y la sal, distribuyéndola uniformemente.
- Hacé un hueco en el centro y volcá la mezcla de levadura, los huevos, la ralladura de cítricos y la esencia de vainilla.
- Integrá con una cuchara de madera hasta que empiece a formarse una masa.
3. Amasado y primera fermentación
- Volcá la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
- Amasá durante 10–12 minutos: estirá y doblá la masa, girando 90° en cada vuelta, repitiendo hasta lograr una textura lisa y elástica.
- Incorporá la manteca a temperatura ambiente en pequeños trozos, amasando hasta que se absorba por completo.
- Formá una bola, colocala en un recipiente aceitado, cubrila con film y dejala fermentar en un lugar cálido (25–28 °C) durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
4. Formar la rosca
- Desgasificá la masa con suaves presiones; extendela con las manos en forma de rectángulo.
- Con cuidado, enrollala en forma de cilindro y uní los extremos, formando la clásica rosca.
- Acomodá la rosca en una placa enmantecada o forrada con papel manteca.
- Cubrila con un paño limpio y dejala levar nuevamente 45 minutos.
5. Decoración
- Batí el huevo restante y barnizá toda la superficie, con pinceladas suaves para no deformar la forma.
- Decorá con frutas abrillantadas (naranja, cerezas, higos), almendras fileteadas o merengue en hilos.
- Para un brillo extra, podés pincelar con un poco de mermelada de durazno tibia al salir del horno.
6. Horneado perfecto
- Precalentá el horno a 180 °C (calor superior-inferior).
- Colocá la rosca en la parte media.
- Horneá 25–30 minutos, hasta que esté dorada y al golpear la base suene hueco.
- Si ves que se dora demasiado rápido, cubrí con papel aluminio en los últimos 10 minutos.
Consejos de los panaderos
- Control de humedad: usá un termómetro digital en el horno; la humedad interna de la masa de la rosca de pascua debe rondar 35 %.
- Tiempo de fermentación: no apresurés la segunda fermentación; es clave para la esponjosidad de la rosca de pascua.
- Masa madre opcional: podés sustituir un 20 % de la harina por masa madre activa para un sabor más profundo.
Variaciones que podés probar
- Rosca de Pascua con chocolate: agregá chips de chocolate a la masa antes de la segunda fermentación.
- Con crema pastelera: este ingrediente marida a la perfección con la rosca de pascua y puede colocarse ya sea en la superficie, como parte de la decoración o bien como relleno, cortando la rosca de pascua a la mitad para hacerlo.
- Versión integral: cambiá 150 g de harina 0000 por harina integral de buena calidad.
- Sin lactosa: reemplazá leche por leche vegetal y manteca por margarina vegetal.
- Glaseado cítrico: mezclá azúcar impalpable con jugo de naranja para un baño brillante. Esta combinación de rosca de pascua es ideal para quienes no son excesivamente fanáticos de lo dulce pero no quieren quedarse afuera de esta celebración.
