Cuando el otoño empieza a sentirse en Buenos Aires, los aromas a canela, nuez moscada y jengibre empiezan a invadir las cocinas, y qué mejor manera de abrazar esta estación que con unos muffins bien esponjosos, llenos de sabor y con ese toque casero que reconforta el alma. Esta versión con zanahoria y jengibre fresco toma lo mejor del clásico carrot cake y lo convierte en una delicia individual ideal para compartir.
Los muffins son perfectos para tener a mano durante una merienda, una reunión informal o incluso para llevar al trabajo. Esta receta en particular se destaca por su humedad natural —gracias a las zanahorias ralladas— y ese sabor especiado tan típico del otoño. La combinación con jengibre fresco le suma un picor suave que realza el dulzor de la mezcla, haciendo que cada bocado sea una pequeña sorpresa.
Como si fuera poco, se corona con un glaseado suave de queso crema y yogur griego que le aporta cremosidad sin opacar la textura del bizcocho. Lo mejor de todo es que también hay una versión sin productos de origen animal, ideal para quienes siguen una dieta vegana o simplemente buscan una alternativa más liviana. A continuación, todo lo que necesitás saber para preparar estos muffins otoñales en casa.
Receta paso a paso: muffins de zanahoria y jengibre
Ingredientes (para 12 unidades):
- 2 huevos
- 150 ml de aceite neutro (girasol o maíz)
- 100 g de azúcar mascabo
- 50 g de azúcar común
- 200 g de zanahoria rallada
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 g de harina 0000
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Una pizca de sal
Para el glaseado:
- 100 g de queso crema
- 2 cucharadas de yogur griego natural
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
- Ralladura de naranja o nueces picadas para decorar (opcional)
Preparación:
- Precalentar el horno a 180 °C y colocar pirotines en una bandeja para muffins.
- En un bowl, batir los huevos con el azúcar y el aceite hasta integrar bien.
- Agregar la zanahoria rallada, el jengibre y la vainilla. Mezclar.
- Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados: harina, polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal. Integrar con movimientos envolventes.
- Llenar los moldes hasta ¾ de su capacidad y hornear durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga seco.
Dejar enfriar y luego colocar el glaseado. Para hacer este último, mezclar el queso crema con el yogur y el azúcar impalpable hasta lograr una textura suave. Colocar sobre los muffins ya fríos y decorar a gusto.
Versión vegana: muffins sin productos de origen animal
Para quienes siguen una alimentación basada en plantas, también es posible disfrutar de estos muffins sin perder textura ni sabor. Acá van los reemplazos clave:
- Huevos: reemplazalos por 2 cucharadas de semillas de chía o lino molidas + 6 cucharadas de agua (dejar reposar 10 minutos hasta que gelifique).
- Queso crema y yogur griego: usá alternativas vegetales como queso untable de almendras o castañas y yogur vegetal (de coco o soja).
- Azúcar común: optá por azúcar orgánica o mascabo si preferís un endulzante sin refinar.
El resultado son unos muffins igual de húmedos y especiados, ideales para compartir en cualquier momento del día, con la ventaja de ser aptos para todos los paladares.
¿Con qué acompañar estos muffins otoñales?
Estos muffins se llevan perfecto con infusiones que acompañen su perfil especiado. Una buena taza de té negro con leche, un chai casero o un café de filtro van como piña. Si preferís una opción sin cafeína, un rooibos con canela o una infusión de jengibre y limón puede ser la combinación ideal.
También podés acompañarlos con frutas de estación, como peras cocidas, compota de manzana o una cucharadita de mermelada cítrica para sumar frescura. Y si los vas a servir como postre, un toque de helado de crema americana o de vainilla puede convertir esta preparación en un plato de restaurante.
Ya sea que los prepares para una merienda otoñal, una reunión familiar o simplemente para darte un gusto, estos muffins de zanahoria y jengibre son una receta rendidora, fácil y con ese toque casero que no falla.
