En su columna semanal en ¿Y Ahora Quién Podrá Ayudarnos?, Pietro Sorba dio consejos para elaborar la tortilla perfecta. "No es una receta difícil pero sí necesita ensayo y tiempo. Hay que encontrar el equilibrio", comenzó el chef.
En primer lugar indicó que hay dos opciones para cocinar: una sartén antiadherente o una de hierro que se use exclusivamente para tortilla. "Nunca hay que lavar el sartén con jabón, solo con agua muy caliente y un cepillo", explicó.
En cuanto a la papa, Sorba recomendó que tiene que ser bien firme para que no absorba mucho aceite y tiene que pesar aproximadamente 100 gramos. Ernesto Tenembaum arriesgó el corte ideal: longitudinal, cada mitad boca abajo, se corta por la mitad y después transversalmente.
"Sí, muy bien", replicó Sorba y agregó algunos consejos más: "Deberíamos lograr una rebanada tipo papa a la española de 3x3 centímetros y 3 milímetros de espesor. Es lo ideal para que se genere una cocción pareja y todo funcione bien".
Sobre el eterno dilema de hacerla con cebolla o no, aclaró que dependerá de cada uno ya que es un debate sin resolver. En caso de agregarla, sugirió cocinar la cebolla previamente y no junto a la papa.
Recomendó usar aceite de oliva para cocinar las papas, con fuego mediano. No deben dorarse y la cocción dura aproximadamente 20 minutos. Luego se agregan a los huevos -que no hay que batir demasiado para que no incorporen aire- y dejar reposar la mezcla durante diez minutos.
Por último, la cocción final de la tortilla tiene que ser de dos minutos y medio de cada lado, ahí sí con mucho calor.
Las medidas que indicó el chef para una tortilla para cuatro personas son: 4 papas de aproximadamente 100 gramos cada una y 4 huevos medianos, de alrededor de 50 gramos. Además sugirió usar una sartén de 24 centímetros de diámetro y 6 centímetros de alto.
