En el mundo de las delicias culinarias, todos los ingredientes se resignifican con la llegada de la Semana Santa y Pascuas. ¿El motivo? La falta de la carne como una aditamento cambia los planes de los cocineros durante estas fechas. Sin embargo, la empanada gallega de atún tiene detalles únicos que la distinguen.
En esta receta te mostramos como la sencillez y el encanto se fusionan para traer recetas apreciadas. Hoy, exploramos la historia y los secretos de la empanada gallega.
Para preparar la masa casera, mezclar 500 gramos de harina con 200 cc. de agua tibia, 12 cucharadas de aceite, sal, pimentón dulce y levadura fresca. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, dejando reposar al menos 1 hora antes de usar.
Paso a paso, cómo hacer la mejor empanada gallega de Pascuas:
1. Precalentar el horno:
Antes de comenzar, asegúrate de precalentar el horno a 180 grados Celsius para obtener el mejor resultado al hornear la empanada.
2. Preparar el sofrito:
En un sartén con aceite de oliva y manteca a fuego bajo, cocina cebollas picadas y morrones hasta que estén suaves y dorados, aproximadamente 15 minutos. Condimenta con sal.
3. Aromatizar y cocinar la salsa:
Agrega hojas de laurel, pimentón, cúrcuma y una pizca de sal al sofrito. Incorpora tomate triturado y cocina por otros 15 minutos, tapando la sartén para evitar salpicaduras.
4. Cocinar los huevos:
Hierve los huevos hasta que estén cocidos y pélalos.
5. Mezclar los ingredientes:
Una vez que todas las preparaciones estén listas y templadas, mezcla el atún desmenuzado y los huevos picados con el sofrito, asegurándote de combinar bien todos los ingredientes.
6. Preparar el molde y la masa:
Unta un molde rectangular con un poco de aceite y coloca una capa de masa estirada como base.
7. Rellenar y armar la empanada:
Vierte la preparación de atún sobre la masa, asegurándote de distribuirla de manera pareja. Pinta los bordes con huevo batido y cubre con otra capa de masa. Cierra los bordes con un repulgue y pinta la superficie con más huevo batido. Haz uno o dos agujeros en la superficie de la empanada con un cuchillo.
8. Hornear:
Lleva la empanada al horno precalentado a 180 grados Celsius y hornea durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté dorada y cocida por completo.
La empanada gallega es un plato arraigado en la historia medieval. Surgió junto a los pasteles y pastelones como una forma de aprovechar sobras y carnes. Hoy en día, es un clásico en hogares y restaurantes, extendiendo su fama incluso en la Semana Santa, con ingredientes versátiles que van más allá de la carne.
Una curiosidad encantadora: antiguamente, cada empanada llevaba un adorno en la masa para distinguirla, cuando se horneaban en hornos comunales. Esto da un toque especial y nostálgico a cada creación.
Detalles para hacerla única
- Al salir del horno, se puede pincelar con aceite sobrante del sofrito para un sabor único.
- El pimentón dulce de calidad es esencial para su característico tono dorado.
- Hornear a fuego alto garantiza una empanada jugosa.
- Al recalentar, el horno tradicional es la mejor opción para mantener su frescura.
- Puede prepararse y guardarse cruda en la heladera para disfrutarla al día siguiente sin perder su sabor.
