El 3 de mayo marca una celebración muy especial en Argentina: el Día de la Milanesa. Este icónico plato, ya sea servido en sándwich o como la pieza principal, es una parte fundamental de la cultura gastronómica del país.
El reconocimiento de esta delicia culinaria ha llegado incluso a escala internacional, con la prestigiosa revista de gastronomía Taste Atlas nombrando a la milanesa argentina como la mejor "chuleta" empanada del mundo.
Día de la Milanesa: ¿Cuál es el origen de la celebración?
La elección del 3 de mayo como día de celebración no tiene un significado particular, sino que fue seleccionada por los fanáticos del plato a través de una campaña en redes sociales en 2011. Desde entonces, este día se ha convertido en una festividad popular, donde se rinde homenaje a la milanesa en todas sus formas: ya sea de carne de vaca, de pollo o incluso de legumbres.
La milanesa, conocida por su origen en la ciudad de Milán, Italia, encontró un hogar en Argentina, donde se convirtió en un plato emblemático. Recientemente, fue reconocida por Taste Atlas como una exquisitez culinaria, destacando su sabor y su lugar como uno de los platos más queridos por los argentinos.
¿Cómo hacer una napolitana como la de los bodegones?
Para aquellos que deseen disfrutar de una auténtica milanesa argentina, la versión a la napolitana es una opción irresistible. Aquí está la receta para prepararla en casa:
Ingredientes (para 4 porciones):
- 8 fetas de carne para milanesas de nalga o peceto
- 1 huevo batido
- 1 cda. de perejil picado
- Sal y pimienta
- 2 tazas de rebozador para horno
- Aceite de oliva (c/n)
- 150 g de tomatitos cherry cortados por la mitad
- 2 cebollas de verdeo cortadas en rodajitas
- 50 g de aceitunas verdes cortadas en rodajitas
- 1 ramo de tomillo fresco
- 1 ramo de orégano fresco
- 8 fetas de jamón crudo
- 150 g de mozzarella rallada
Preparación:
- Retirar toda la grasa visible de la carne y aplanarla con un palo de amasar.
- Pasar la carne por el huevo batido mezclado con el perejil, sal y pimienta. Luego, pasar por pan rallado y reservar.
- Rociar una asadera con aceite de oliva, colocar las milanesas y hornear durante 5 minutos, darles vuelta y hornearlas 4 minutos más.
- Mientras tanto, saltear los tomates con la cebolla de verdeo en una cucharada de aceite de oliva, agregar las aceitunas y las ramitas de tomillo y orégano.
- Colocar sobre las milanesas las fetas de jamón crudo, la salsa de tomates y verdeo y completar con la mozzarella.
- Calentar de 2 a 3 minutos en horno fuerte hasta que el queso se derrita.
Para lograr la milanesa perfecta, la elección del corte de carne es fundamental. La nalga es una opción popular debido a su magro contenido sin nervios ni durezas. Además, es importante moderar la cantidad de pan rallado y freír las milanesas en un buen aceite caliente. La frescura de los ingredientes y el cuidado en la preparación son la clave para una experiencia culinaria inigualable.
A pesar de la creciente diversidad gastronómica en Argentina, la milanesa sigue siendo un pilar en los menús de todo el país. Su arraigo en las familias argentinas va más allá del gusto infantil, siendo apreciada por comensales de todas las edades por su calidad y sabor inigualables.
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