El asado es una de las tradiciones más queridas de Argentina, y como todo buen asador sabe, la sal juega un papel fundamental en la preparación de los cortes de carne a la parrilla.
Sin embargo, no todas las sales son iguales, y elegir la correcta puede marcar la diferencia entre un asado promedio y uno memorable.
En Diario Con Vos, te contamos qué tipos de sal utilizar para cada corte de carne y cómo lograr que tu parrillada sea todo un éxito.
@javierbrichetto ¿Cuál es la sal más apropiada para cada corte de carne? Hoy les cuento qué tipos de sal utilizo para las distintas piezas. #sal #fuego #parrilla #parrillaargentina #parrillero #parrilleros #restaurantesmadrid #comerenmadrid #brasa #asador #maestroparrillero #argentinosenmadrid #javierbrichetto ♬ sonido original - Javier Brichetto
¿Por qué la sal es clave en un buen asado?
La sal no solo realza el sabor de la carne, sino que también ayuda a sellar los jugos dentro del corte, permitiendo que la carne se cocine de manera más uniforme y quede jugosa. Además, cada tipo de sal tiene una textura y composición distinta, lo que influye en el sabor y la crocancia de la carne.
Tipos de sal para cada corte de carne
1. Sal gruesa: la preferida para cortes grandes
La sal gruesa es la más común y versátil en el asado argentino. Gracias a su textura más grande, se adhiere mejor a la carne, generando una capa crocante en el exterior. Esta sal es ideal para cortes grandes y con más grasa, como el costillar, el asado de tira o el vacío, ya que ayuda a sellar la carne y mantener su jugosidad. Aplicá la sal gruesa generosamente sobre la carne antes de colocarla en la parrilla y no te preocupes si parece mucha; una vez que se derrite, el sabor queda perfectamente equilibrado.
2. Sal fina: para cortes más delicados
La sal fina, al ser más fina y soluble, es ideal para cortes más pequeños y delicados, como el lomo o los filetes de pollo. Este tipo de sal se disuelve rápidamente, lo que permite una salazón uniforme y suave. Usála con moderación para no sobrecargar de sabor a los cortes más tiernos, ya que tienden a absorber más rápidamente los condimentos.
3. Sal parrillera o sal en escamas: para un toque gourmet
La sal parrillera, también conocida como sal en escamas, es perfecta para darle un toque gourmet a tu asado. Esta sal es más ligera y tiene una textura crujiente que realza el sabor de la carne sin opacarlo. Es ideal para cortes como el bife de chorizo, el entrecot o el matambre, ya que resalta la caramelización de la carne mientras mantiene una capa exterior crocante. Además, es ideal para usar al final de la cocción, justo antes de servir, para que se derrita en la carne caliente.
4. Sal con especias: para carnes más sabrosas
Si te gusta experimentar con sabores y dar un giro a tu asado, la sal con especias es una excelente opción. Este tipo de sal se mezcla con hierbas como el romero, el orégano o el ajo, lo que la convierte en una opción fantástica para el pollo, los chorizos o las empanadas de carne. La sal con especias se distribuye bien por toda la superficie de la carne, aportando una capa extra de sabor que hará que tus parrilladas sean aún más sabrosas.
¿Cómo aplicar la sal en los cortes de carne?
La aplicación correcta de la sal es tan importante como el tipo de sal que elijas. Aquí algunos consejos:
- Antes de la cocción: la mayoría de los asadores prefieren salar la carne antes de colocarla en la parrilla, aproximadamente 10-15 minutos antes de que entre al fuego. Esto permite que la sal penetre de manera uniforme en la carne.
- Durante la cocción: evitá salar la carne durante la cocción, ya que la sal puede hacer que la carne pierda jugos.
- Después de la cocción: en cortes más delicados, como el lomo o el bife de chorizo, podés espolvorear un poco de sal fina o sal parrillera justo antes de servir, para un toque final.
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