Uno de los mayores placeres de la cocina argentina es disfrutar de un buen asado, donde el corte de carne se cocina con brasas que le dan un sabor único.
Hoy te contamos en Diario Con Vos cómo hacer un delicioso entrecot a la parrilla, una receta sencilla, pero que requiere de algunos detalles para lograr ese punto perfecto de cocción y sabor que tanto nos gusta.
La clave para cocinar un buen entrecot a la parrilla está en tres factores fundamentales: la calidad de las brasas, el atemperado de la carne y la sazón. Las brasas, cuando están bien preparadas, no solo cocinan la carne a la perfección, sino que le dan un toque extra de sabor gracias al leve ahumado que se desprende durante la cocción.
Además, el punto de cocción debe ajustarse al gusto de cada comensal, asegurando que la carne quede jugosa por dentro y bien dorada por fuera para un asado único.
Asado: ¿Cómo hacer un entrecot a la parrilla?
Ingredientes
- 2 piezas de entrecot, de aproximadamente 250 g cada una
- Sal gruesa al gusto
- Aceite de oliva virgen extra (unas gotas para barnizar)
Paso a paso
Dificultad: Fácil
Tiempo total: 13 minutos
- Elaboración: 5 minutos
- Cocción: 8 minutos
- Reposo: 5 minutos
- Preparación de la carne y las brasas
Sacá los entrecots de la heladera y dejalos reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de cocinarlos. Mientras tanto, prepará las brasas con anticipación, asegurándote de que estén bien maduras y en su punto. Las brasas deben tener un tono grisáceo y solo un leve resplandor rojo. Si usás leña, el proceso de maduración es aún más importante. - Cocinando el entrecot
Antes de colocar los entrecots en la parrilla, barnizalos con unas gotas de aceite de oliva usando una brocha de silicona. Colocalos sobre la parrilla a unos 30 cm de distancia de las brasas. Espolvorealos con abundante sal gruesa. - Cocción
Asá los entrecots durante 3 a 4 minutos por el primer lado, y luego dales vuelta. Agregales un poco más de sal gruesa y cociná el otro lado durante otros 3 a 4 minutos. Este tiempo es ideal para obtener la carne en su punto, pero si preferís la carne más hecha, dejala un minuto más por cada lado. - Reposo de la carne
Este paso es crucial. Cuando retiremos la carne de las brasas, es importante dejarla reposar durante 5 minutos fuera del fuego. De esta manera, los jugos se redistribuyen y la carne no pierde su sabor ni se seca. Aunque parezca que la carne podría enfriarse, en realidad seguirá cocinándose con el calor residual. - Servir
Después de reposar, sacudí el exceso de sal y procedé a cortar el entrecot. ¡Listo para disfrutar! Esta técnica asegura que la carne llegue a la mesa jugosa, en su punto ideal y sin perder la calidad del sabor.
Con estos simples pasos, podrás disfrutar de un entrecot a la parrilla como los grandes asadores. Recordá que el secreto está en la paciencia para preparar las brasas, el cuidado al atemperar la carne y el tiempo de reposo para conservar todos sus jugos. De esta manera, conseguirás una carne perfectamente cocida, con el sabor único que solo las brasas pueden darle.
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