Pararse frente a la parrilla y encargarse de un buen asado no es tarea fácil, especialmente si hay un par de amigos o familiares esperando disfrutar de los mejores cortes. En esos momentos, uno pone todo su empeño en que la carne salga perfecta: bien jugosa por dentro, con esa costrita dorada y crocante por fuera.
Sin embargo, no todos los detalles son tan obvios. Hay un montón de pequeños trucos que, si los tenés en cuenta, pueden marcar la diferencia entre un asado que pasa desapercibido y uno que deja a todos pidiendo más.
Uno de esos detalles es la cantidad de veces que se le debe dar vuelta a la carne. A simple vista, puede parecer fácil, pero la verdad es que muchos no se dan cuenta de la importancia que tiene este paso. Si sos de los que cada tanto mirás la parrilla y te preguntás: "¿Será suficiente darle vuelta una vez o habrá que darle más vueltas?", no estás solo.
El debate siempre está, y mientras algunos se conforman con darle una sola vuelta, otros no paran de girarla como si fuera un trompo. Pero, ¿realmente importa cuántas veces se da vuelta la carne? La respuesta no es tan simple, y es un tema que vale la pena profundizar para lograr ese asado ideal.
Asado: cuántas vueltas se le da a la carne
Según los que saben, lo ideal es darle vuelta una sola vez, y hay razones de peso para eso:
- Evitar que se seque: Cocinar la carne de un solo lado durante un buen rato (unos 40 minutos) antes de darle la vuelta, ayuda a que la costra se forme bien. Eso retiene los jugos y previene que la carne se seque.
- Cocción pareja: Cocinarla primero por un tiempo largo de un lado, y luego por menos tiempo del otro, es lo que te asegura la cocción perfecta. Después de esos 40 minutos iniciales, con unos 20 del otro lado, ya la tenés lista.
- La costra es todo: Esa capa crujiente que se forma con la cocción prolongada en un solo lado es lo que va a hacer que los jugos se mantengan dentro de la carne y no se pierdan.
Más tips para hacer un buen asado
Además de la cantidad de veces que le das vuelta, hay otros consejos que te van a ayudar a que el asado sea de otro nivel:
- Comenzá con la grasa hacia abajo: Colocar la carne en la parrilla con el lado de la grasa hacia abajo te ayuda a que se dore bien y le da más sabor.
- Nada de cortar la carne mientras se hace: Evitá hacerle cortes a la carne mientras se está cocinando. Los cortes solo hacen que los jugos se escapen y la carne se seque.
- Dejá que repose: Cuando sacás la carne de la parrilla, dejala reposar unos minutos en una tabla. Esto hace que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna y jugosa.
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