El chef Santiago del Azar le dio una vuelta de rosca a la clásica tortilla de papas y dejó a todos con la boca abierta. En ese sentido, en lugar de las papas en rodajas o en puré, el cocinero las ralló con piel para lograr una textura bien crocante, como una rösti suiza.
Con la papa rallada como base, el chef explicó paso a paso cómo preparar una tortilla rellena de pollo, verdeo, queso cremoso y un toque de almidón para que quede bien firme. Eso sí, cabe destacar que este plato no lleva huevo.
El resultado de no usar huevo provocó que se convirtiera en una tortilla doradita y compacta. “Queda espectacular”, aseguró Santiago del Azar. Una vez cocida, el chef cortó la tortilla en vivo para mostrar el queso cremoso derritiéndose por dentro.
“Con una ensaladita al lado queda de diez”, dijo, resaltando lo versátil que es el plato. Esta tortilla de pollo es la receta perfecta para darle un toque distinto a tu cocina, y si no te copa el pollo, podés cambiarlo por vegetales, hongos o lo que más te guste.
Cómo hacer una tortilla de papa rellena
La tortilla de papas española es un clásico imperdible en la gastronomía, y aquí te compartimos la receta original con todos los detalles para que la prepares en casa. ¡Sigue estos simples pasos! Además, un apartado con la receta de Paulina Cocina para hacer esta misma preparación pero para una que sea rellena.
Ingredientes
- Papas medianas
- Aceite
- Cebolla
- Sal
- 4 huevos
- Preparación de las papas:
- Corta las papas en rodajas finas estilo papas españolas, de tamaño mediano para que se mezclen bien con el huevo.
- En una sartén con abundante aceite, pocha las papas a fuego fuerte durante 5 minutos.
- Añadir cebolla:
- Corta la cebolla en julianas y agrégala a la sartén con las papas, revolviendo suavemente.
- Después de mezclar, añade un poco de sal, reduce el fuego al mínimo y tapa la sartén con una abertura para que salga el vapor. Cocina durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Colar las papas:
- Una vez cocidas, coloca las papas en un colador para escurrir el aceite.
- Preparación de la mezcla:
- En un bol, bate los 4 huevos con sal.
- Agrega las papas con cebolla al bol y bate hasta lograr una mezcla homogénea.
- Cocinar la tortilla:
- Calienta un poco de aceite en una sartén, según el grosor deseado para la tortilla.
- Vierte la mezcla en la sartén caliente y muévela durante 30 segundos para cuajar los huevos.
- Reduce el fuego y cocina durante 5 minutos, ajustando el tiempo según la preferencia de cocción.
- Dar vuelta a la tortilla:
- Coloca un plato sobre la sartén y gira la tortilla con cuidado.
- Perfecciona los bordes con una espátula y cocina durante 3-4 minutos más.
- Para servir, da vuelta nuevamente la tortilla sobre un plato. ¡Listo para disfrutar!
Con estos sencillos pasos, podrás deleitarte con una deliciosa tortilla de papas española, un plato clásico que conquista paladares. Se recomienda poner el relleno, ya sea chorizo colorado o carne o lo que fuera, una vez vertida la papa en su preparación. Asimismo, hay que tener cuidado al cubrir toda la superficie de la sartén.
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