El arroz con leche es uno de esos postres que nos remonta a la cocina de la abuela, al aroma dulce que invade la casa y a la cuchara que raspa el fondo del bol buscando ese último bocado. Esta delicia tan simple como reconfortante tiene un lugar asegurado en la mesa de los argentinos, ya sea como broche de oro de un almuerzo familiar o como mimo dulce en una tarde fría.
Aunque su preparación es muy sencilla, hay detalles que marcan la diferencia. Desde la elección del arroz hasta el punto justo de cocción, cada paso suma para lograr un arroz con leche bien cremoso y lleno de sabor. En esta nota, te contamos cómo preparar la receta tradicional paso a paso, te pasamos un par de trucos útiles y hasta te mostramos algunas variantes para que juegues con los sabores sin perder la esencia.
El cocinero vasco Karlos Arguiñano, conocido por su estilo cercano y sus recetas sabrosas, comparte cómo hacer un arroz con leche clásico y delicioso, con un toque cítrico y especiado que lo vuelve irresistible. Tomá nota, que esto va directo a tu recetario de cabecera.
Ingredientes para 4 a 6 porciones
- 1 litro de leche entera
- 100 g de arroz especial para postres
- 70 g de azúcar
- 2 trozos de cáscara de limón
- 2 trozos de cáscara de naranja
- 1 rama de canela
- ½ vaina de vainilla
- Canela en polvo (para decorar)
Paso a paso para hacer arroz con leche
- En una cacerola grande, colocá la leche, el arroz, la rama de canela y la media vaina de vainilla. Sumá también las cáscaras de limón y naranja. Todo esto en frío, sin prender el fuego de entrada, que es uno de los secretos para que el arroz no se encalle.
- Cociná a fuego bajo durante unos 40 a 45 minutos, revolviendo cada tanto (cada 4 o 5 minutos está bien) para que no se pegue en el fondo.
- Cuando veas que el arroz con leche tomó una textura melosa, agregá el azúcar, revolvé y dejá cocinar 5 a 10 minutos más.
- Retirá la canela, la vainilla y las cáscaras. Dejá que se temple un poco y servilo en copas o cuencos. Espolvorealo con canela en polvo y, si querés, decoralo con una hojita de menta.
Trucos para que el arroz con leche quede perfecto
- Siempre empezá con los ingredientes en frío, nada de leche caliente ni arroz precocido. Eso ayuda a que el almidón se libere de a poco y quede bien cremoso.
- Usá leche entera y fresca, que aporta cuerpo y sabor.
- Remové seguido, no es necesario estar encima todo el tiempo, pero sí darle una vueltita cada pocos minutos para evitar que se pegue y se forme esa costra que arruina el fondo.
Variantes para probar algo distinto
Más allá del arroz con leche tradicional, hay muchas versiones que valen la pena explorar. Si estás apurado, podés hacer arroz con leche en olla a presión, que reduce el tiempo de cocción sin sacrificar sabor. Para los más golosos, hay opciones como el arroz con leche y chocolate, que es un golazo. Y si sos de paladar curioso, animate al arroz con té de leche, una fusión con especias que sorprende.
También existe una alternativa vegana que reemplaza la leche de vaca por leches vegetales como la de almendra o coco, logrando un postre liviano y apto para todos. En cualquiera de sus formas, el arroz con leche sigue siendo ese clásico de todos los tiempos que, con cada cucharada, nos hace volver un poquito a casa.
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