El proceso de desaceleración de la inflación que está atravesando la economía del país tiene un punto flaco y es la carne, ya todavía sigue mostrando alzas por encima del IPC general y duplica la inflación acumulada hasta la fecha.
Esto puede observarse en el último informe de precios minoristas del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva). Según el relevamiento realizado por la entidad, los cortes vacunos aumentaron en promedio un 2,6%, mientras que la inflación general fue del 1,5% y la de alimentos del 0,5%.
No obstante cuando miramos el acumulado de los primeros cinco meses, el incremento de los valores de la carne fue del 27,3%, más del doble del 13,3% que marcó el Indec para este período.
Asimismo, la comparación interanual también arroja valores por encima de la inflación general: mientras que el IPC marcó 43,5%, el Ipcva lo ubicó en 59,5%.
Si vamos a lo que estrictamente mayo, la mayoría de los aumentos registrados en los diferentes cortes más que duplicó a la inflación.
Por ejemplo, la carne picada especial registró un incremento del 6%; la tortuguita, 4,6%; la carnaza común, 4,5%; el vacío, 4,1%; la nalga y el matambre, 3,9%; el bife ancho, 3,7%; el cuadril, 3,5%; y la lista sigue.
Si bien muchas veces los incrementos de la carne están disociados de la inflación y responden a cuestiones estacionales, la inflación siempre fue un elemento de presión sobre los valores. Pero en este contexto de desaceleración y de un consumo que si bien mejora, se encuentra en niveles históricamente bajos, las nuevas subas podrían provenir por cuestiones productivas.
Menos vacas y ¿carne más cara?
Justamente, los problemas productivas generados por la sequía de hace un año, sumado a temas más actuales, como los temporales, podrían ejercer una nueva presión sobre el precio de la carne.
Tal es así, que en la reunión que mantuvieron la Mesa de las Carnes, institución que engloba a las asociaciones y cámaras cárnicas de Argentina, insistieron que si no se logra una recomposición del stock ganadero, que cayó en 2,5 millones de animales producto de la sequía, y mejora la demanda, el precio va a volver a dispararse.
En este sentido, el presidente de a Cámara de Frigoríficos de Santa Fe (Cafrisa), Sebastián Abrevaya sostuvo que “vamos a tener el problema de que, si se efectiviza a lo largo de este año la recomposición salarial, tendremos una mayor demanda de consumo y no vamos a tener animales para dar respuesta a eso, con lo cual eso también va a disparar el precio”.
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