El precio de la carne siempre es un tema de discusión, sobre todo cuando sube de manera desmedida. Pero este no es el caso, ya que según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) solo aumentó un 0,6% durante septiembre, mientras que la inflación total fue del 3,5%.
De esta manera, el alimento preferido de los argentinas continúa profundizando su retraso respecto al índice de precios al consumidor (IPC). Si se toma en cuenta los primeros nueve meses del año, el incremento fue del 32%, mientras que la inflación acumulada en este período escaló hasta el 101,6%.
Los mismo sucede con la comparación interanual: 151% en el caso de la carne y 209% por el lado del IPC. De hecho, hay que tener en cuenta que el rubro alimentos, donde este producto tiene un gran peso, registró un aumento respecto a septiembre del año pasado del 201,4%.
Ahora bien, ¿qué explica este considerable retraso frente a la inflación? En la cadena de las carnes hay una coincidencia unánime: no hay plata. El magro bolsillo de los consumidores y una economía totalmente sumida en la crisis ponen un cierto freno a los valores del alimento, como casi no sucedió con ningún otro.
De hecho, hoy el consumo de carne vacuna en nuestro país se ubica en mínimos históricos. Según la Cámara de la Industria y Comercio de las Carnes (Ciccra), en el período enero-agosto de 2024 el consumo equivalente se ubicó en 46,9 kilos por persona al año, lo que implicó una baja del 12,1%, el dato más bajo del siglo.
No obstante, se espera que haya un salto en los precios hacia fin de año, como es costumbre, pero la incognita es de cuánto será esa recuperación, ya que pocos ven factible que copié al dato de inflación, y, si lo hace, dudan que ese incremento sea convalidado en las carninerías. Entre diciembre y principios del año que viene seguramente tendremos noticias al respecto.
Corte por corte
El trabajo realizado por el Ipcva releva 30.000 precios por semana en 80 carnicerías y supermercados del Área Metropolitana de Buenos Aires, Rosario y Córdoba, arrojó que el valor promedio de la carne durante septiembre fue de $7.801 por kilo, lo que implica un aumento respecto a agosto de menos de $50.
Asimismo, marcó que "en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico altos los precios de la carne vacuna no varió su precio; en los de medio subió un 0,3%; y en los de nivel bajo creció un 1,4%".
El vacío fue el corte con mayores incrementos, subiendo un 3,7% durante septiembre hasta los $8.655 por kilo, seguido por el osobuco, con un 2,6% hasta los $5.373 y por la tapa de asado, con un 1,9% hasta los $7.344.
Por su parte, el asado, corte estrella de todas las parrilas del país, solo subió un 0,5% y se ubicó, en promedio, en los $7.271 por kilo.
Si nos fijamos en las otras carnes, el pechito de cerdo tuvo un salto del 8,2% en septiembre, alcanzando un valor de $5.368 por kilo, mientras que el pollo entero tuvo un aumento del 4,3% hasta los $2.834 por kilo.
¿Y con la leche?
Otro producto básico de la mesa de los argentinos es la leche y el sinfin de productos lácteos que de ella deriva. Según el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), el mes pasado este segmento subió en el Gran Buenos Aires un 2,6% y cerró un incremento interanual del 259%, un número mucho más alto que lo registrado en el caso de la carne.
El yogur firme fue lo que más aumento durante septiembre, con un alza del 8,2% hasta los $1.718 el pote regular, seguido por la leche en polvo entera, con un 5,3% hasta los $9.282 por 800 gramos y el queso cremoso con un 2,5% a $9.658 por kilo.
Por su parte, la leche entera en sachet, el producto lácteo más consumo, solo subió 0,3% y se ubicó en $1.358 por litro.
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