Cuando se trata de hacer un asado, la elección del corte de carne que será protagonista es fundamental. ¿Cuál es el corte que puede convertirse en el protagonista de tu cena porque es el secreto mejor guardado de los carniceros y al mejor precio?
El consumo de carne se volvió a contraer y no encuentra un piso en medio de la crisis. De hecho, en febrero cayó 5,4% respecto a un año atrás, de acuerdo a un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra).
En este contexto, conseguir cortes de carne que sean tan económicos como deliciosos resulta fundamental. ¿Cuál es el imperdible corte que es el secreto mejor guardado de los carniceros y que sale hasta un 30% menos que el asado?
La marucha: el tesoro escondido de la parrilla
Al tirar carne a la parrilla, la mayoría de los consumidores opta por los clásicos asado, vacío o entraña, pero hay una opción menos conocida que ofrece una relación precio-calidad excepcional. Se trata de la marucha, un corte que muchos carniceros consideran un "secreto bien guardado" debido a su gran sabor, versatilidad y costo accesible.
La marucha proviene del cuarto delantero del animal y, aunque no es tan popular como otros cortes, su textura y sabor la convierten en una excelente alternativa para la parrilla. Se caracteriza por ser una carne jugosa y tierna si se cocina de la manera correcta, lo que la hace ideal para quienes buscan opciones accesibles sin sacrificar calidad.
A pesar de su bajo precio en comparación con otros cortes tradicionales, la marucha tiene cualidades que la destacan:
- Precio accesible: cuesta entre un 30 y un 50% menos que el asado o el vacío.
- Gran sabor: bien cocida, conserva su jugosidad y un gusto intenso.
- Versatilidad: se puede cocinar entera o en bifes gruesos.
- Aprovechamiento: tiene poco desperdicio y se puede utilizar en diferentes recetas.
Cómo cocinar la marucha para aprovechar todo su potencial
Para que la marucha quede tierna y sabrosa en la parrilla, es importante seguir algunos consejos de cocción:
- Sellado inicial: colocá la marucha a fuego fuerte por unos minutos de cada lado para sellarla y mantener sus jugos.
- Cocción a fuego medio: después del sellado, bajá la intensidad del fuego y cocinala a temperatura media por unos 30 a 40 minutos.
- Condimentos adecuados: si bien pueden agregarse especias a gusto, el chimichurri o la salsa criolla resaltan el sabor de este corte sin opacarlo.
- Tiempo de reposo: una vez retirada del fuego, dejala descansar unos minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan bien y no se pierdan en el corte.
- Servir con acompañamiento: este corte es ideal para acompañar con ensaladas verdes (lechuga, rúcula, achicoria, etc), con ensalada rusa o bien con papas fritas, ya que su sabor queda bien con cualquier guarnición.
Otras formas de disfrutar la marucha
Además de la parrilla, la marucha es un corte que se adapta a distintas preparaciones. Algunas opciones incluyen:
- A la plancha o sartén: cortada en bifes gruesos, con un toque de manteca y ajo.
- Braseada: cocida a fuego lento con vegetales y vino tinto para una textura más tierna.
- En estofados o guisos: su carne absorbe bien los sabores y se desarma con facilidad.
Si querés probar un corte diferente sin gastar de más, la marucha es una opción que vale la pena tener en cuenta. Su precio accesible, sumado a su versatilidad y gran sabor, la convierten en una alternativa ideal para los amantes del asado. La próxima vez que vayas a la carnicería, preguntale al carnicero por este corte: podría convertirse en tu nuevo favorito.
Más Información
