El lomo, un corte caracterizado por su suavidad y bajo contenido de grasa intramuscular, es ideal para una parrillada rápida y deliciosa.
Su textura tierna y su capacidad de cocinarse rápidamente sin endurecerse lo convierten en una opción popular entre los amantes de la carne.
Medallón de lomo a la parrilla: los grandes trucos del mejor asado de Buenos Aires
Ingredientes
- 2 kilos de lomo
- Sal gruesa
Preparación
Paso 1: preparación del lomo
Comience limpiando el lomo, retirando cuidadosamente el cordón y la telilla que lo recubren.
Paso 2: preparación para la parrilla
Recorte cualquier exceso de grasa y asegúrese de que el lomo tenga un tamaño regular, cortando la cabeza y la cola si es necesario. Reserve para la parrilla.
Paso 3: cocinando el lomo
Sazone generosamente el lomo con sal gruesa. Llévelo a la parrilla precalentada a una altura media, asegurándose de que los hierros estén bien calientes y que haya suficiente brasa para una cocción pareja.
Paso 4: cocinado a la perfección
Gire el lomo regularmente para asegurar una cocción uniforme por todos los lados. Una vez que comience a notar gotas de sangre en la parte superior, es momento de voltearlo para completar la cocción.
La duración total de la cocción puede variar entre 20 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza y del punto de cocción deseado, ya sea jugoso, a punto o bien cocido. Este método simple garantiza que el lomo conserve su jugosidad y sabor característicos, haciendo de cada porción una experiencia gastronómica inigualable para disfrutar en compañía.
¿Dónde comer la mejor parrilla de Buenos Aires?
El mejor lugar para comer lomo a la parrilla en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires es el bodegón parrilla Donde Manda Capitán, que se encuentra ubicada en la esquina de Díaz Vélez y Olaya, a metros del Parque Centenario.
En esta parrilla pueden conseguirse opciones para todos los gustos y bolsillos. Su carta incluye una gran variedad de cortes a la parrilla, desde el matambre a la pizza hasta el pechito de cerdo, pasando por el Bife Gran Capitán (un jugoso bife de chorizo mariposa acompañado de panceta, mozzarella, morrón y papas fritas), entre otros.
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