Con la suba constante en el precio de la carne, muchas familias empezaron a buscar alternativas que permitan seguir disfrutando de un buen asado sin gastar de más. ¿Cuál es el corte económico que es ideal para la parrilla y sale mucho menos que el vacío.
En este contexto de ajuste, el ingenio criollo salió a flote y empezaron a circular opciones más accesibles que permiten mantener la tradición sin romper el presupuesto.
Este corte económico, sabroso y fácil de preparar, está ganando cada vez más espacio entre quienes saben que no hace falta pagar fortuna para comer rico. ¿De cuál se trata, cómo prepararlo y de qué otras formas (además de la parrilla) se puede hacer?
El corte de carne que es ideal para la parrilla
Se trata de la llamada "pestaña de bife", un corte que forma parte del ojo de bife. Aunque no es de los más conocidos, sorprende por su textura suave y su sabor intenso. Se encuentra sobre el lateral del bife ancho y, con un poco de maña, se puede separar con las manos.
La pestaña de bife es una excelente muestra de que se puede disfrutar de una carne sabrosa, tierna y jugosa sin necesidad de gastar una fortuna. Solo hace falta animarse a probar cortes menos tradicionales, jugar con los condimentos y abrir el abanico de recetas.
Lo mejor es que, bien condimentada y cocida a punto, esta carne queda tan tierna que muchos la describen como “una manteca”. Ya sea a la parrilla, en sandwich, tacos, disco o empanadas, esta carne económica se adapta a todo y está conquistando cada vez más paladares.
5 recetas para preparar pestaña de bife
A la parrilla
Ingredientes:
- Pestaña o ceja de bife
- Sal gruesa
- 1 cda. de coriandro molido
- 1 cda. de nuez moscada
- 1 cda. de ají molido
- Jugo de un limón
- Yogur natural
Preparación:
- Separá la carne del bife ancho.
- Sacale la membrana trasera para evitar que se endurezca.
- Condimentá con sal gruesa, especias y jugo de limón. Agregá una cucharada de yogur natural para darle suavidad.
- Cociná a la parrilla, empezando del lado de la grasa. Dejá unos 10 minutos por lado, hasta que la carne esté dorada y jugosa.
Versión sándwich: choriceja gourmet
Una vuelta moderna al clásico choripán, usando pestaña de bife en lugar del embutido. Ideal para servir en pan francés o tipo pebete.
Ingredientes extra:
- Pan tipo baguette
- Queso tipo tybo o mozzarella
- Tomate en rodajas
- Lechuga
- Aderezo de yogur, crema y ciboulette
Armado:
Una vez que la carne esté cocida, cortala en tiras finas. Rellená el pan con la carne, el queso, los vegetales y un toque de aderezo. Podés darle un golpe de horno para que el queso se derrita. ¡Un lujo!
Tacos criollos con carne económica
Si querés variar la forma de comer carne, los tacos criollos con pestaña de bife son una opción ideal para cenas informales o picadas con amigos.
Ingredientes:
- Pestaña de bife cocida y desmenuzada
- Tortillas de maíz o trigo
- Cebolla morada
- Morrón rojo
- Palta
- Limón
- Ají picante (opcional)
Preparación:
- Salteá la cebolla y el morrón en una sartén.
- Agregá la carne previamente cocida y desmenuzada, y salteá todo junto.
- Armá los tacos con la mezcla caliente, palta pisada y un toque de limón o picante.
Carne al disco con vegetales: rendidora y sabrosa
Para los que tienen disco de arado, esta es una receta que rinde un montón y aprovecha cortes económicos como la pestaña o incluso falda, osobuco o roast beef.
Ingredientes:
- 1 kg de carne en cubos
- Cebolla, morrón, zanahoria y papa
- Vino blanco o cerveza
- Condimentos: orégano, ají molido, pimentón
- Caldo (opcional)
Paso a paso:
- Sellá la carne en el disco bien caliente con un chorrito de aceite.
- Agregá las verduras en cubos y mezclá.
- Incorporá vino o cerveza y dejá que evapore el alcohol.
- Cociná a fuego medio con tapa unos 40 minutos, agregando caldo si es necesario.
Es una receta ideal para compartir en grupo y sirve como alternativa al asado cuando no tenés parrilla.
Empanadas criollas con pestaña de bife
¿Te sobró un poco de carne? No la tires. Usala para preparar empanadas caseras que van a volar de la bandeja.
Ingredientes para el relleno:
- Pestaña de bife cocida y picada
- Cebolla y morrón salteados
- Huevo duro
- Aceitunas verdes
- Pimentón y comino
Preparación:
- Mezclá todos los ingredientes en un bol y dejá enfriar.
- Rellená las tapas de empanada y cerrá con repulgue o tenedor.
- Horneá hasta que estén doradas o freí en abundante aceite.
Una manera perfecta de aprovechar hasta el último pedazo de carne, con el sabor de siempre.
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