Noche Buena de picada, asado, tiramisú, pan dulce, maní con chocolate y la lista sigue... sobró de todo apropósito, para que el 25 esté todo listo para el almuerzo de Navidad en familia y solo haya que ocuparse de los últimos detalles.
Para el plato principal, el asado, la forma de recalentarlo es clave para que la carne no pierda ninguna de sus propiedades y siga fresca, con la textura intacta y buen sabor. La mejor opción para recalentar el asado de Nochebuena es en el mismo lugar que lo vio nacer: la parrilla. Pero hay otras opciones posibles si te levantas el 25 a las 11:00 y ya no hay tiempo...
Cómo recalentar el asado en la parrila para que te quede bien
Para recalentar la carne en la parrilla hay que prestarle atención a la potencia, para no arrebatarla, porque es carne ya cocida. Entonces, fuego suave, con poca brasa. Los cortes grasos, como la tira de asado y el vacío, son ideales para recalentar, porque la grasa conserva la jugosidad.
Un consejo esencial es separar y guardar los jugos que soltó la carne durante la cocción. Al recalentar, agrega un poco de este líquido para mantener la humedad, evitando que la carne se reseque. Si está seco también se lo puede pincelar con un poco de aceite o agregar vino tinto, jugo de limón, caldo para hidratarlo. Es necesario darlo vuelta cada tanto en la parrilla, sin apurarlo.
La idea es no sobrecalentarlo, para que la carne no se endurezca, por lo que es ideal calentar solo hasta que esté tibio.
Otros métodos para recalentar asado
- Horno: Si volver a prender la parrilla no es opción, el salvador es el horno. Para lograr un asado recalentado a punto es necesario precalentar el horno a mínimo y, a la hora de poner la carna a calentar, envolver los cortes en papel aluminio para conservar la humedad y que el asado no pierda textura ni sabor.
- Plancha: También se puede lograr recalentar asado en la plancha y que quede bien, siempre con fuego bajo y la superficie bien precalentada. No es necesario agregar aceite, porque la carne ya tiene grasa.
Una vez puestos los cortes en la sartén o plancha, taparla para que el calor se distribuya de manera uniforme. Si está seco, se le puede agregar un chorrito de caldo o de agua.
- Microondas: El último y el más polémico de la lista, el microondas. Ojo, se recurre al microondas para recalentar el asado solo si no hay otra opción.
Poner los cortes en un plato apto para microondas, cubrir con una tapa apta o con papel film perforado para evitar que la carne se reseque. Calentar en potencia máxima durante 1 o 2 minutos, revisando cada tanto.
Un tip es que, para evitar que la carne se seque o absorba olores, es crucial almacenarla correctamente. Una vez enfriada, guardala en recipientes herméticos y, si no la consumís en próximos tres días, porcioná y congelá las sobras.
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