A casi 13 lucas está el kilo de entraña. El consumo de carne vacuna por habitante en el primer mes de 2025 fue equivalente a 47 kilos/año, es decir 3,2% menor que el de enero de 2024, y marcó el punto más bajo en 30 años.
Por ello, en el país del asado, se viralizó un tip para todos aquellos que quieren seguir disfrutando de un buen asado sin gastar demás.
Se trata de un corte fuera de lo común y que en base a su sabor se ganó el mote de “falsa entraña”.
Que es la “falsa entraña”
La cima es una parte de la vaca que se encuentra ubicada en la región abdominal, específicamente en la parte baja del pecho. Es un corte de carne que se obtiene del diafragma del animal, cerca de la costilla, y se caracteriza por ser muy sabroso y tierno.
Es una opción muchísimo más barata en comparación con otros cortes populares como la entraña, pero ofrece un excelente sabor y textura cuando se cocina de la manera correcta.
Cómo cocinar la cima o "falsa entraña"
Para hacer cima a la parrilla, sigue estos pasos:
-Condimenta la “falsa entraña” con sal y pimienta al gusto. Puedes agregar otros condimentos como ajo en polvo, cebolla en polvo o hierbas secas según tu preferencia.
-Poné la cima en la parrilla caliente y cocina durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y de cómo te guste de cocida.
-Es importante no sobrecocinarla para que no se endurezca.
-Un tip para obtener un mejor sabor es una vez que la “falsa entraña” esté cocida a tu gusto, retírala de la parrilla y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
Otra opción exquisita: la arañita
La arañita es un corte pequeño y algo irregular, con un alto contenido de grasa intramuscular que le da una jugosidad única. Su sabor es intenso, similar al de la entraña pero sin tanta fibra, lo que la hace más suave al paladar. Se encuentra en la pelvis de la vaca, dentro del hueso ilíaco, y por cada media res se obtiene una sola pieza. Por eso, muchas veces pasa desapercibida en las carnicerías, aunque los carniceros la consideran un verdadero tesoro.
En algunos lugares se la conoce como "el corte del carnicero" porque solía ser reservada por ellos mismos para disfrutar en sus propios asados. Ahora, con el aumento de precios, se está volviendo una alternativa popular entre los amantes de la parrilla que buscan ahorrar sin resignar calidad.
¿Cómo aprovechar descuentos de arañita para tu asado?
Por ser un corte chico y no tan común, no siempre está disponible en todas las carnicerías o supermercados. Lo mejor es pedírsela con anticipación al carnicero de confianza.
En cuanto al precio, la arañita sigue siendo económica en comparación con otros cortes premium, con valores que rondan entre $9000 y $12000 el kilo. Pero si usás la billetera virtual Cuenta DNI del Banco Provincia, podés conseguirla con un descuento del 35% en carnicerías adheridas algunos sábados. Con esta promo, el precio final queda en aproximadamente $6500 el kilo, un número más que tentador para sumar al asado del finde.
Cómo hacer la arañita y sorprender a todos en el asado
Lo mejor de este corte es que se cocina rápido y sin complicaciones. A diferencia de otros cortes que necesitan horas de fuego lento, la arañita está lista en pocos minutos. Para que quede bien jugosa, lo ideal es no salar la carne antes de cocinarla, sino justo antes de servirla. Se la puede marinar con hierbas, ajo y aceite de oliva para potenciar su sabor.
Una buena idea es acompañarla con una salsa de mostaza casera. Para prepararla, batí dos huevos con mostaza de Dijon y en grano, agregá jugo de limón y aceite de oliva hasta lograr una textura parecida a la mayonesa. Con este toque gourmet, la arañita se convierte en la estrella del asado.
Así que ya sabés, si querés un asado rendidor, sabroso y sin gastar una fortuna, la arañita es el corte que tenés que probar. Preguntá en tu carnicería de confianza, aprovechá los descuentos y disfrutá de una opción que cada vez tiene más fanáticos en la parrilla argentina.
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