El matambre es uno de los cortes que mejor quedan a la parrilla. Al ser una carne tierna y sabrosa, si se cocina bien es garantía de calidad. ¿Cuáles son las cosas que tenés y no que hacer para cocinarlo?
Además de ser un corte con mucho sabor, es sumamente tierno y, lo más importante, se aprovecha por completo. Esto lo diferencia, por ejemplo, del asado de costilla, que tiene un costo similar pero con hueso.
Para que el matambre a la parrilla quede perfecto, hay que tener en cuenta algunos factores, como el tipo de carne, el tiempo de cocción y la temperatura de la parrilla. ¿Cuáles son los sí y los no para cocinarlo?
Los sí y los no del matambre a la parrilla
Cosas que sí debés hacer
- Sacar el matambre de la heladera al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto va a ayudar a que la carne se cocine de manera uniforme.
- Dejarlo macerar por una hora en una mezcla de leche y especias antes de cocinar. Si bien no es un paso obligatorio, va a contribuir para volver más tierno el corte.
- Cocinar el matambre a fuego medio, para que la carne se cocine de manera uniforme y no se queme.
- Retirar el matambre de la parrilla y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
Las cosas que no tenés que hacer
- Ponerlo en la parrilla directo del freezer. Cocinar carne congelada atenta contra su textura y su sabor final.
- Pinchar el matambre durante la cocción. Hacerlo hace que se escapen los jugos y que se seque la carne.
- Cocinar el matambre a fuego alto. El fuego alto hará que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro.
- No dejar reposar el matambre antes de cortarlo. Esto hará que los jugos se pierdan y la carne quede seca.
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