El mundo de la cerveza artesanal se divide principalmente en dos grandes ramas: Ale y Lager. Cada una de ellas tiene sus particularidades y sus millones de adeptos a lo largo y ancho del mundo. ¿Cuál es la diferencia entre ambas y cuáles son los mejores maridajes de cada una de ellas?
Salir a tomar una cerveza es un plan ideal para hacer solo, en pareja o con amigos. Cada persona tiene sus preferencias a la hora de elegir su birra ideal. Algunos paladares prefieren cervezas más amargas y lupuladas. Mientras tanto, otros eligen el predominio de notas frutales o cítricas.
Con más o menos robustez, con mayor o menor graduación alcohólica: cada cerveza es única pero, a la vez, es fácilmente ubicable dentro de dos grandes grupos, Ale y Lager. ¿Qué significa cada uno y cuáles son sus principales diferencias?
Las diferencias entre la cerveza Ale y Lager
Las diferencias entre la cerveza Ale y la Lager radican en un punto fundamental, que es la base de todas las distinciones entre ellas: la fermentación. En el caso de la Ale, se emplean levaduras de fermentación alta -entre 15 y 25 grados-, que produce sabores afrutados. La Lager, por su parte, se elabora utilizando levadura de fermentación baja, de entre 7 y 15 grados.
Además, entre ambas ramas cambia el tiempo de fermentación. Mientras que en la Ale es de 1 a 3 semanas, en la Lager puede durar hasta 8 semanas, siendo el menor tiempo, 2. Esta diferencia de fermentación genera las siguientes diferencias:
- Su aroma: en las Ales, es más intenso y genera producción de notas afrutadas. Las Lager tienen menos notas aromáticas de la levadura, lo que hace que sean más presentes sus demás ingredientes.
- Su sabor: el de la Ale, por el diacetilo de la levadura, tiene un sabor mantecoso. Mientras tanto, la Lager no tiene tanto diacetilo, lo que da como resultado un sabor más limpio.
- Su apariencia: la levadura de Ale tiende a permanecer en suspensión en la cerveza, lo que resulta en una apariencia más turbia. En el caso de la Lager, tiende a asentarse en el fondo del tanque de fermentación, lo que resulta en una apariencia más clara y brillante.
¿Qué estilos se encuentran dentro de estas ramas y cómo maridarlas?
Dentro de las cervezas de la rama Ale, se ubican distintos estilos, cuyos maridajes principales son los sabores fuertes y picantes, como carnes, quesos y salsas. Dentro de estas encontramos:
- Brown ale
- IPA
- Pale ale
- Porter
- Stout
- Wheat ale.
Por su parte, las Lager combinan mejor con sabores más suaves, como los de los pescados, mariscos y ensaladas. Entre las cervezas de esta rama encontramos:
- Pilsner
- Bock
- Pale lager
- Dunkel
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