Semana Santa inclusiva: cómo hacer rosca de pascua sin tacc

La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y, con ella, llegan las tradiciones que siempre acompañan a esta festividad religiosa. La rosca de pascua es un clásico de estas fechas y esta receta para prepararla sin tacc va a permitir incluir a los celíacos en esta tradición.

Como el pan dulce de Navidad, la rosca de pascua es sinónimo de estas fechas pero no es la única. Tarta de atún, empanadas de vigilia, huevos de chocolate: la gastronomía pasa a ser parte de la liturgia de esta celebración.

Esta versión sin tacc de rosca de pascua permite compartir esta festividad con los celíacos o personas que, por elección, no consumen gluten. ¿Cómo se hace y qué hacer para que quede idéntica a la original?

Paso a paso, cómo preparar rosca de pascua sin tacc

Ingredientes

Para la Rosca:

• 200 gramos de almidón de maíz
• 150 gramos de almidón de mandioca
• 130 gramos de azúcar
• 120 gramos de leche en polvo sin tacc
• 100 gramos de manteca
• 25 gramos de levadura sin tacc
• 10 gramos de goma xántica
• 3 huevos
• 1/2 taza de leche tibia
• ralladura de 1/2 limón
• esencia de vainilla (a gusto)

Para la crema pastelera:

• 3 cucharadas soperas de almidón de maíz
• 200 gramos de azúcar
• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• 2 yemas
• esencia de vainilla (a gusto)

Paso a paso

1. Mezclar en un bowl los secos (los dos almidones previamente tamizados, la leche en polvo, la goma xántica y el azúcar).
2. Realizar un hueco en el centro y añadir allí la manteca, la esencia de vainilla, la ralladura, la levadura desmenuzada, los huevos y la yema.
3. Integrar con movimientos envolventes e ir añadiendo de a poco la leche tibia. El resultado debe ser una masa suave que no se pegue en las manos.
4. Dejar descansar la masa tapada a temperatura ambiente por al menos 20 minutos.
5. Darle forma a la masa en un molde para rosca o flanera. Dejar fermentar por 10 minutos para que siga creciendo.
6. Mientras leva, hacer la crema pastelera: mezclar el azúcar con el almidón de maíz, los huevos enteros, la yema, la leche y la esencia de vainilla. Una vez que se integre todo, sumar la leche y mezclar hasta que hierva. Reservar.
7. Decorar la rosca con crema pastelera y llevar a horno medio a 180°C por 30 a 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y disfrutar.