El matambre se destaca como uno de los cortes más sabrosos y tiernos en el asado, ya sea a la parrilla o a la pizza.
Sin embargo, su fina textura puede representar un desafío, ya que si no se prepara adecuadamente, puede quedar duro o seco. Por eso, conocer las técnicas de cocción es esencial.
Acá en Diario Con Vos te contamos cuáles son las tres formas de tiernizar el matambre, con fuego fuerte, y que quede bárbaro.
Parrilla: las 3 formas de tiernizar el matambre y que quede una manteca
Tiernizado con leche
Este método es muy popular. Poné el matambre en un recipiente y cubrilo ligeramente con leche, asegurándote de que quede apenas sumergido. Agregá especias como pimienta, tomillo, laurel y romero.
Luego, refrigeralo durante 12 horas. La caseína de la leche ayudará a ablandar las fibras de la carne. Después, limpia el matambre y cocínalo en la parrilla por 10 a 15 minutos hasta que la grasa se dore.
Tiernizado al horno
Este método implica una cocción previa que reduce el tiempo en la parrilla. Estirá el matambre en una bandeja con la grasa hacia arriba, cubrilo con leche y añade un litro de caldo (de carne o verduras), junto con pimienta, comino, ají molido y dos dientes de ajo.
Cubrí con papel aluminio y horneá a 150 grados Celsius durante dos horas. Al sacarlo, solo necesitará un breve paso por la parrilla.
Tiernizado con ananá
Sorprendentemente, el anana es una excelente opción. Limpiá el exceso de grasa del matambre y colocalo en una bandeja.
Vertí encima un licuado de piña. Esta fruta contiene bromelina, una enzima que descompone las fibras de la carne de manera más efectiva que la caseína. Dejá reposar cubierto durante dos horas antes de cocinarlo a la parrilla fuerte, de 10 a 15 minutos por cada lado.
Parrilla: ¿Dónde comer el mejor matambre?
En la Ciudad de Buenos Aires, la oferta gastronómica es amplia y variada, y para quienes buscan disfrutar de una comida abundante y sabrosa, el bodegón Donde Manda Capitán se destaca como una opción económica.
Donde Manda Capitán se especializa en ofrecer las carnes más tiernas de la ciudad, brindando un ambiente acogedor y atención cálida, ideal para disfrutar en familia, con amigos o en pareja. La combinación de su oferta culinaria y su atmósfera amigable crea una velada inolvidable.
Con estos métodos, podrás disfrutar de un matambre tierno y delicioso en tu próximo asado. ¡Buen provecho!
