Si sos de los que disfrutan de la pizza con carne, hay un corte que tenés que probar. No es matambre ni tapa de asado, pero tiene todo para convertirse en tu nuevo favorito. Con su sabor intenso y su precio accesible -$5.300 el kilo- es una opción que está ganando protagonismo en las cocinas argentinas.
Este corte es el azotillo: proviene del cuarto delantero de la vaca y, aunque su textura fibrosa puede parecer un desafío, con una cocción lenta y bien hecha se transforma en una carne tierna y jugosa. Perfecto para guisos, estofados y, por supuesto, para una deliciosa pizza a la parrilla.
El azotillo, un corte de carne económico y versátil
Si bien el matambre es el rey indiscutido de las pizzas a la parrilla, el azotillo se posiciona como una alternativa más accesible y llena de sabor. Además, su versatilidad lo convierte en un aliado ideal para guisos y estofados, donde su cocción lenta lo vuelve irresistible.
En el mercado, el precio del azotillo ronda los $5.300 por kilo, convirtiéndolo en una opción ideal para quienes buscan comer bien sin gastar una fortuna. Además, si cuenta DNI vuelve a lanzar sus descuentos en carnicería, el precio se hará aún más barato, con lo cual es importante prestar atención a las novedades sobre estas promociones.
Cómo hacer azotillo a la pizza
- Sellar bien la carne: En una plancha o sartén caliente, dorar el azotillo de ambos lados con un poco de aceite hasta que forme una costra.
- Cocción lenta: Agregar un chorrito de caldo o vino blanco, tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que se ablande (aproximadamente 40 minutos).
- El toque pizzero: Colocar la carne en una fuente para horno, cubrir con salsa de tomate, mozzarella y los ingredientes que más te gusten (morrones, aceitunas, jamón, etc.).
- Hornear: Llevar al horno fuerte hasta que el queso se derrita y burbujee.
Y listo, tenés un azotillo a la pizza que nada tiene que envidiarle al clásico matambre.
