El alfajor es uno de los dulces más emblemáticos de la Argentina. Ya sea relleno con dulce de leche, bañado en chocolate o espolvoreado con azúcar impalpable, se convirtió en un clásico infaltable en meriendas, celebraciones y hasta como souvenir para turistas. En esta nota te compartimos una receta artesanal de alfajor de nuez, con el sello del reconocido pastelero Juan Manuel Herrera, ideal para preparar en casa y sorprender con una versión distinta y bien sabrosa.
La historia del alfajor en nuestro país se remonta al período colonial, cuando llegó desde España y se fue adaptando al gusto criollo. Con el tiempo, adquirió múltiples variantes según la región: los cordobeses con glaseado, los marplatenses con cobertura de chocolate y otros más rústicos del norte argentino. Pero el alfajor de nuez, con su textura crocante y su sabor intenso, es una de las versiones más gourmet y tentadoras.
Esta receta combina una masa con nueces picadas, relleno de dulce de leche repostero y una cobertura doble de chocolate con leche y blanco. Una explosión de sabor y textura que vale la pena probar. Además, te compartimos una variante vegana para que nadie se quede afuera del placer de un buen alfajor casero.
Ingredientes (rinde 8 alfajores)
Para la masa:
- 115 g de manteca pomada
- 115 g de azúcar impalpable
- 2 huevos
- 15 g de cacao amargo
- 250 g de harina
- 15 g de polvo de hornear
- 250 g de nueces picadas
Para el armado:
- Dulce de leche repostero, cantidad necesaria
- 500 g de chocolate con leche
- 100 g de cobertura de chocolate blanco
- Nueces picadas, cantidad necesaria
Preparación paso a paso
1. Preparar la masa:
Batí la manteca pomada junto con el azúcar impalpable hasta lograr una crema. Agregá los huevos de a uno y seguí batiendo. Tamizá la harina con el cacao y el polvo de hornear, incorporalos a la mezcla junto con las nueces bien picadas. Una vez que la masa esté integrada, estirala entre dos papeles manteca y llevá al frío.
2. Hornear las tapas del alfajor:
Cortá las tapas con un cortante circular y cocinalas en horno precalentado a 175 ºC durante 5 a 10 minutos, hasta que estén apenas doradas. Dejá enfriar completamente antes de armar.
3. Armado y baño:
Con las tapas ya frías, colocá dulce de leche repostero sobre una y cerrá con otra, formando el alfajor. Sumergí cada uno en una mezcla de chocolate con leche y chocolate blanco fundidos a baño maría. Retirá el excedente y espolvoreá con nueces picadas. Dejá secar antes de servir.
Opción vegana del alfajor de nuez
Para quienes prefieren una versión sin productos de origen animal, podés adaptar esta receta fácilmente:
- Reemplazá la manteca por margarina vegetal.
- Usá 2 cucharadas de puré de manzana o de lino activado en lugar de los huevos.
- Asegurate de que el chocolate sea apto vegano (hay muchas marcas nacionales disponibles).
- En lugar de dulce de leche, optá por una crema de dátiles o un dulce de leche vegetal a base de soja o almendras.
Así, todos pueden disfrutar de un alfajor de nuez casero, lleno de sabor, historia y tradición. Ideal para acompañar un buen café o regalar en una fecha especial. ¿Te animás a prepararlo?
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